(אזהרה:הגלידה באיטליה אינה נחשבת ל"כשרה" - אולי בארץ אפשר למצוא הכשר נא לבדוק מראש

גלידה ברומא צילם:Alessio Damato

אליס, רבלובסקי, אנזולה דל-אמיליה, איטליה כתבה על ביקור באוניברסיטה הראשונה בעולם לאומנות הגלידה באיטליה והכתבה הובאה בעיתון הארץ ב-20 אוגוסט 2010. בין השאר נכתב בה:

  • אוניברסיטת קארפיג'ני ג'לאטו הסמוכה לבולוניה, היא לדברי מנהליה האוניברסיטה המוכרת הראשונה מסוגה בעולם, ששמה לה למטרה לפתח את תרבות הייצור הביתי של ג'לאטו. באוניברסיטה כיום כ-9,000 סטודנטים, מכל רחבי העולם, מצעירים ועד גברים ונשים בשנות ה-40 וה-50 לחייהם, החפצים לעשות שינוי בחייהם, ולעבור מעבודה כשכירים לניהול עסק משלהם. לקארפיג'ני ג'לאטו יש כיום גם שלוחות בסין, יפאן, ארגנטינה ורוסיה. ב-2007 יצרה אוניברסיטת קארפיג'ני ג'לאטו קשרים מקצועיים עם האוניברסיטה למדעי הגסטרונומיה בקולורנו שבפרמה, האוניברסיטה הראשונה המתמקדת בתרבות האוכל
  • באיטליה יש שלוש אסכולות של ייצור גלידה, מסביר פרארי. האסכולה הוונציאנית, שלא משתמשת בביצים ומוסיפה יותר חלב ואף קצת שמנת; האסכולה הטוסקנית, שתמיד משתמשת בחלמוני ביצים, והאסכולה הסיציליאנית שעושה שימוש בפחות חלב וביצים, אולם מוסיפה יותר סוכר. גלידה איטלקית בייצור ביתי מכילה פחות שומן ופחות אוויר ומוגשת בטמפרטורה גבוהה יותר. היא מתאפיינת בטעם עשיר יותר ובפחות קלוריות. טעמי הגלידה הולכים ונעשים מתוחכמים יותר ויותר. כיום אפשר למצוא יותר מ-600 טעמים שונים ב-36 אלף גלידריות ברחבי איטליה, ונראה שאין סוף לאפשרויות בתחום זה
  • כאן כנראה בעיית הכשרות - באוניברסיטה הסטודנטים לומדים לייצר גלידה גם ללא שומן מן החי, ובמקום זאת לעשות שימוש בחלב סויה ובחלב אורז. מגמות חדשות נוספות המקודמות על ידי מומחי הגלידה בקארפיג'ני ג'לאטו: שימוש ביין אדום יבש, כמו קברנה, לייצור גלידת שוקולד מיוחדת, או בגבינות, החל במסקרפונה דרך ריקוטה וחלה בסטרקינו - גבינה איטלקית לבנה עתירת שומן - ובכמה מקרים אפילו בגורגונזולה. אחד מסוגי הגלידה מיוצר מחלב קופים.
Community content is available under CC-BY-SA unless otherwise noted.