Tagliatelle

Tagliatelle פסי אטריות ארוכים, שטומים ומסולסלות אשר מקובלות לסעודה במחוזות אמיליה-רומאניה ומארקה. לעיתים, מוכנות בבית. תוספים מקובלים: רוטב עגבניות, עשבי-תיבול (בעיקר בזיליקום וגבינת פארמיג'אנו.

המקור[]

מהויקיפדיה האיטלקית:
לפי אגדה שמקורה בבולוניה. בשנת 1487 התקיימה חתונה מלכותית, והטבח הכין סלילי אטריות כדוגמת הטלטלים הבהירים של החתן. בשנת 1931 Lorenzo Stecchetti חיבר שיר המתאר איך מכינים את המאכל הנפלא:

Fate una pasta d'ova e di farina,
E riducete rimenando il tutto
In una sfoglia, ma non troppo fina,
Uguale, soda e, sul taglier pulito,
Fatene tagliatelle larghe un dito.

Che farete bollire allegramente
In molt'acqua salata, avendo cura
Che, come si suol dir, restino al dente;
Poiché se passa il punto di cottura
Diventan pappa molle, porcheria,
Insomma roba da buttarla via.

Dall'altra parte in un tegame basso,
Mettete alcune fette di prosciutto
Tagliato a dadi, misto, magro e grasso;
Indi col burro rosolate il tutto.
Scolate la minestra e poi conditela
Con questo intinto e forma, indi servitela.

Questa minestra che onora Bologna
Detta la Grassa non inutilmente
Carezza l'uomo dove gli bisogna,
Dà forza ai muscoli ed alla mente
Fa prender tutto con filosofia
Piace, nutre, consola e così sia.